Recette de Mousse glacée à la pêche et coulis de framboises

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA MOUSSE

  Égoutter les pêches, les réduire en purée dans un blender.
  Gratter la gousse de vanille.
  Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, puis la réserver au frais.
  Mettre au bain-marie les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille. Battre le sabayon jusqu'à ce qu'il devienne dense et mousseux. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
  
  Mélanger le sabayon à la purée de pêche froide, puis incorporer délicatement la crème montée. Verser la préparation dans 6 petits moules demi-sphériques en silicone, puis placer au congélateur durant 3 h.

• 2. POUR LE COULIS ET LE DRESSAGE

  Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et laisser cuire pendant 5 min. Mixer ensuite le tout et ajouter un peu d'eau selon la consistance, puis laisser refroidir.
  
  Démouler chaque demi-sphère de mousse glacée au centre d'une assiette à dessert, puis disposer tout autour un cordon de coulis de framboises.