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Recette de Caramel mou au café

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 1 kg
  • Sirop de glucose : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de caramel.

  • 2

    Porter la crème et le beurre à ébullition avec le café soluble et l'extrait de café.

  • 3

    Cuire le sucre et le glucose à sec à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent bouillant.
    Recuire à 120 °C en mélangeant régulièrement. Couler ensuite en cadre et laisser figer.

  • 4

    Après refroidissement complet, démouler, détailler et emballer individuellement.
    Conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de glucose, remplacez-le simplement par du sucre semoule. Le caramel est épais mais restera très souple ; conservez-le jusqu'à utilisation dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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