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Recette de Mousse de poisson

Une farce de poisson blanc mixée et cuite au four, accompagnée d'une vinaigrette aux herbes fraîches, à l'échalote et au citron.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cabillaud(s) : 400 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Jus de citron : 1 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOUSSE ET LA CUISSON EN MOULE À DARIOLE

    Vérifier les morceaux de cabillaud, retirer la peau et les parties noires. Tailler ensuite le poisson en gros dés et le réserver dans la cuve du mixeur.
    L'assaisonner de sel et de piment, puis faire tourner le robot pendant 1 min. Ajouter ensuite la crème et faire tourner durant 30 sec. Finir par les blancs en laissant tourner pendant 15 sec.
    Débarrasser la farce, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
    Garnir les moules à dariole de 4 cm de disques de papier sulfurisé, puis les remplir jusqu'à 1 cm du rebord. Enfourner pendant 10 min et tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller toutes les herbes puis les ciseler finement.
    Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l'échalote. Assaisonner de sel et de piment, puis ajouter les herbes et l'huile.

    Déposer les mousses sur une assiette de service et les napper de vinaigrette.

Le + du Chef

«Variez les poissons. Vous pouvez ajouter des herbes ou des petits légumes dans vos mousses.»

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