En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé exotique, verrine de fruits émulsion Piña Colada

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Purée de fruit de la passion : 250 g
  • Crème fraîche épaisse : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Farine de blé : 20 g

  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 250 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)

  • Pour l'émulsion
  • Crème de coco : 15 cl
  • Sirop de coco : 5 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jus d'ananas : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Porter à ébullition la crème fraîche épaisse avec la purée de fruits de la passion
    Préparer une crème pâtissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine.
    Verser le liquide bouillant sur le mélange jaunes-sucre et cuire jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir sur une plaque avec un film au contact.

    Beurrer les moules à soufflé et les chemiser de noix de coco râpée.
    Monter les blancs d'oeufs en les serrant bien avec le sucre, puis les mélanger délicatement à la crème passion tiède.
    Remplir les moules, les lisser et dégager les bords au doigt pour obtenir un meilleur développement.

    Enfourner à 220 °C pendant 12 min.

  • 2Pour la verrine de fruits

    Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
    Éplucher la mangue, les kiwis et l'ananas, puis les tailler en fine brunoise.
    Lier les fruits taillés avec la purée de fruits de la passion, puis servir le tout en verrines.

  • 3Pour l'émulsion

    Mélanger tous les éléments de l'émulsion dans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz et bien agiter.

    Dresser le soufflé sur une assiette et l'accompagner de la verrine avec l'émulsion Piña Colada.

Le + du Chef

«Incorporez les blancs d'oeufs le plus délicatement possible pour obtenir un meilleur développement à la cuisson.»

·