Pavé de carpe en croûte de noisettes, carottes au gingembre et au citron confit
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(2 notes)
Un pavé de poisson d'eau douce en croûte de noisettes cuit à la poêle et accompagné de carottes acidulées.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de carpe
6 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Poudre de noisette
40 g
Chapelure de pain
50 g
Pour l'étape 2
Carotte(s)
800 g
Jus d'orange
50 cl
Gingembre frais
10 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Vérifier qu'il ne reste ni arêtes ni peau sur les pavés de carpe.
Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (la partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.
Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (la partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.
2. La cuisson du poisson et le dressage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre l'oeuf et verser une goutte d'huile.
Saler et poivrer les pavés de carpe. Les passer ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de carpe dans un plat allant au four et les enfourner pendant 6 min.
Mélanger la cive aux carottes, puis dresser aussitôt le tout dans une assiette et poser les pavés dessus.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre l'oeuf et verser une goutte d'huile.
Saler et poivrer les pavés de carpe. Les passer ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de carpe dans un plat allant au four et les enfourner pendant 6 min.
Mélanger la cive aux carottes, puis dresser aussitôt le tout dans une assiette et poser les pavés dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec du sandre ou du saumon en pavés.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment rotir des filets de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
