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Recette de Pavé de carpe en croûte de noisettes, carottes au gingembre et au citron confit

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de carpe : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre de noisette : 40 g
  • Chapelure de pain : 50 g

    Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 800 g
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Vérifier qu'il ne reste ni arêtes ni peau sur les pavés de carpe.
    Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (la partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
    Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.

    Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.

  • 2La cuisson du poisson et le dressage

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
    Battre l'oeuf et verser une goutte d'huile.
    Saler et poivrer les pavés de carpe. Les passer ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.

    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de carpe dans un plat allant au four et les enfourner pendant 6 min.

    Mélanger la cive aux carottes, puis dresser aussitôt le tout dans une assiette et poser les pavés dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec du sandre ou du saumon en pavés.»

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