Recette de Pavé de carpe à la crème de champagne, carottes fondantes au poivre de Sichuan

Un pavé de poisson d'eau douce cuit à la poêle, accompagné de carottes juste cuites et d'une sauce à base de champagne crémé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Champagne : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de carpe : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 3 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CHAMPAGNE

    Éplucher l'oignon et l'émincer, puis le cuire pendant 5 à 6 min à feu doux avec un trait d'huile d'olive, en ajoutant une pincée de sel. Verser ensuite le champagne et faire réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver, sécher et hacher la coriandre.
    Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.

    Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l'huile d'argan, le sucre et le poivre de Sichuan, puis cuire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3. LA CUISSON ET LA FINITION DU POISSON

    Désarêter les pavés de carpe puis les saler.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau pendant 3 min, puis les retourner et finir la cuisson tranquillement. Les poivrer.

    Dans l'assiette, dresser un fond de carottes, puis déposer un pavé de carpe et l'arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez accélérer la cuisson du poisson en le couvrant d'un papier aluminium ou d'un couvercle.»

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