Recette de Pâte de fruits aux fruits de la passion

Ingrédients pour personnes

Purée de fruit de la passion : 530 g
Vitpris ( pectine pour confiture) : 40 g
Sucre en poudre : 50 g

Sirop de glucose : 170 g
Sucre cristal : 590 g
Acide tartrique : 4 g

Eau : 1 cl

Pour le reste de la recette

Sucre cristal : 300 g

Descriptif de la recette

1
Porter la purée de fruits de la passion à ébullition.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule, puis incorporer ce mélange à la purée de fruits de la passion bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.
2
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau puis l'incorporer à la pâte de fruits. Couler en cadre et laisser figer.
3
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (fraise, mûre, mangue, etc.). Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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