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Pâte de fruits aux fruits de la passion
Image recette Pâte de fruits aux fruits de la passion

Pâte de fruits aux fruits de la passion

(10 notes)
Des confiseries si simples à réaliser : de la pulpe de fruits de la passion, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.
20min
15min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Purée de fruit de la passion
530 g

Vitpris ( pectine pour confiture)
40 g

Sucre en poudre
50 g

Sirop de glucose
170 g

Sucre cristal
590 g

Acide tartrique
4 g

Eau
1 cl

Pour le reste de la recette
Sucre cristal
300 g


Descriptif de la recette

Porter la purée de fruits de la passion à ébullition.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule, puis incorporer ce mélange à la purée de fruits de la passion bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau puis l'incorporer à la pâte de fruits. Couler en cadre et laisser figer.

Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (fraise, mûre, mangue, etc.). Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente d»