Pâte de fruits à la framboise
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(16 notes)
Des confiseries si simples à réaliser : de la purée de framboises, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.
20min
15min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Purée de framboise
500 g
Vitpris ( pectine pour confiture)
15 g
Sucre en poudre
50 g
Sirop de glucose
100 g
Sucre cristal
500 g
Acide tartrique
10 g
Eau
1 cl
Pour le reste de la recette
Sucre cristal
300 g
Descriptif de la recette
Porter la purée de framboises à ébullition.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule, puis incorporer ce mélange à la purée de framboises bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau puis l'incorporer à la pâte de fruits. Couler en cadre et laisser figer.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule, puis incorporer ce mélange à la purée de framboises bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau puis l'incorporer à la pâte de fruits. Couler en cadre et laisser figer.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (fraise, mûre, mangue, etc.).
Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente d»
