Houmous
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(707 notes)
Le houmous est certainement le mezzé le plus connu : pois chiches mixés avec de l'ail, de la pâte de sésame et de l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse et veloutée, légèrement parfumée à l'huile d'argan et au paprika fumé.
10min
1h
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le dressage
Pois chiche sec
150 g
Pâte de sésame
40 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Paprika fumé
1 g
Huile d'argan
2 cl
Descriptif de la recette
La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne, de virgule...) avec un couteau à beurre et verser un peu d'huile d'argan dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé.
Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne, de virgule...) avec un couteau à beurre et verser un peu d'huile d'argan dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé.
Le + du Chef
«Ne salez pas l'eau de cuisson des pois chiches au risque de fortement rallonger leur temps de cuisson.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
