En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fleurs de courgette farcies à la brousse

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur(s) de courgette : 12 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mandarine : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Prélever les zestes de chaque agrume et les tailler en julienne très fine, puis les blanchir dans une grande quantité d'eau et les égoutter.

  • 2

    Ciseler finement les échalotes, les mettre à cuire avec le balsamique et compléter d'eau à hauteur. Cuire lentement jusqu'à complète évaporation, puis ajouter les zestes et 10 cl d'huile d'olive.

  • 3

    Enlever délicatement les pistils des fleurs. Frotter les courgettes avec un papier essuie-tout.

  • 4

    Piquer les courgettes dans un disque de papier sulfurisé en laissant dépasser les fleurs. Mettre de l'eau à bouillir et cuire les courgettes 2 min en laissant dépasser la fleur, puis les refroidir avec le même procédé dans de l'eau froide.

  • 5

    Mélanger le fromage avec 3 c. à s. d'huile d'olive et 50 g de crème liquide, puis saler et poivrer. Farcir les fleurs avec le fromage et tailler les courgettes en lamelles fines.

  • 6

    Dans l'assiette, disposer harmonieusement les courgettes fleurs, les napper de vinaigrette et les saler. Servir frais ou tiède.

Le + du Chef

«Pour prélever le zeste des citrons, vous pouvez utiliser un économe.»

·