Brochette de framboises, émulsion mojito

Name: Brochette de framboises, émulsion mojito
Prep time: 900 s
Cook time: 180 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 10 cl Rhum blanc; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 100 g Purée de framboise; 10 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 2 g Agar Agar; 150 g Framboise(s) fraîche(s)

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(5 notes)

Réalisez des brochettes de framboises en deux textures accompagnées d'une émulsion mojito.

15min

3min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Eau Gazeuse (bulles fines)

30 cl

Sucre en poudre

50 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Rhum blanc

10 cl

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Pour la gelée

Purée de framboise

100 g

Eau

10 cl

Sucre en poudre

50 g

Agar Agar

2 g

Pour le reste de la recette

Framboise(s) fraîche(s)

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion mojito

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, la menthe effeuillée et le jus de citron vert. Ajouter ensuite la gélatine ramollie, puis filtrer le tout dans un chinois. Verser le rhum, puis disposer le mélange dans un siphon et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit gélifié.
Incorporer le gaz comprimé.

2. Pour la gelée

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un sirop. Ajouter ensuite la purée de framboises, puis l'agar-agar. Porter de nouveau à ébullition et cuire durant 3 min en fouettant efficacement.
Verser la préparation sur une plaque et la laisser prendre au réfrigérateur pendant 10 min.

Démouler la gelée et la tailler en cubes de 1 cm.
Monter les brochettes sur des pics en bois en alternant framboises fraîches et cubes de gelée.

Verser l'émulsion mojito dans une verrine et disposer une brochette de framboises par-dessus.