Recette de Carrés à la confiture de framboises

Verser la confiture dans une casserole et la faire chauffer légèrement. Ajouter la fève tonka finement râpée et laisser la confiture dessécher à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Terminer par quelques gouttes de jus de citron et réserver à température ambiante.

Tailler le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour le rendre "pommade".

Dans un bol, réunir la farine, les poudres, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux framboises sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.

Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.