Carrés aux pruneaux
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(5 notes)
Deux couches d'un crumble croustillant cannelle-pistache dans lequel on emprisonne une purée de pruneaux à la fleur d'oranger.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Pruneau(x) dénoyauté(s)
500 g
Jus de pomme
30 cl
Sucre en poudre
60 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Pour le crumble
Farine de blé
250 g
Poudre de pistache
75 g
Poudre d'amande
75 g
Sucre en poudre
200 g
Beurre doux
200 g
Noix de muscade râpée
1 g
Cannelle en poudre
2 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce aux pruneaux
Hacher finement les pruneaux à l'aide d'un couteau ou dans le bol du mixeur.
Dans une casserole, réunir le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et le sucre. Porter à ébullition, bien mélanger et ajouter les fruits hachés. Réduire la source de chaleur et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les pruneaux doivent devenir souples et absorber tout le jus.
Terminer par la fleur d'oranger et réserver à température ambiante.
Dans une casserole, réunir le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et le sucre. Porter à ébullition, bien mélanger et ajouter les fruits hachés. Réduire la source de chaleur et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les pruneaux doivent devenir souples et absorber tout le jus.
Terminer par la fleur d'oranger et réserver à température ambiante.
2. Pour le crumble
Tailler le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour le rendre "pommade".
Dans un bol, réunir la farine, les poudres, le sucre et les épices. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.
Dans un bol, réunir la farine, les poudres, le sucre et les épices. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.
3. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux pruneaux sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.
Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.
Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux pruneaux sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.
Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.
Le + du Chef
«Remplacez la fleur d'oranger par de l'eau de rose ou par un rhum brun par exemple.»
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