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Recette de Carrés aux pruneaux

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 500 g
  • Jus de pomme : 30 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl

    Pour le crumble
  • Farine de blé : 250 g
  • Poudre de pistache : 75 g
  • Poudre d'amande : 75 g
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce aux pruneaux

    Hacher finement les pruneaux à l'aide d'un couteau ou dans le bol du mixeur.

    Dans une casserole, réunir le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et le sucre. Porter à ébullition, bien mélanger et ajouter les fruits hachés. Réduire la source de chaleur et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les pruneaux doivent devenir souples et absorber tout le jus.
    Terminer par la fleur d'oranger et réserver à température ambiante.

  • 2Pour le crumble

    Tailler le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour le rendre "pommade".

    Dans un bol, réunir la farine, les poudres, le sucre et les épices. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.

  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
    Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux pruneaux sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.

    Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
    Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.

Le + du Chef

«Remplacez la fleur d'oranger par de l'eau de rose ou par un rhum brun par exemple.»

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