Carrés aux figues
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(5 notes)
Deux étages d'un crumble croustillant parfumé aux 5 épices dans lequel on emprisonne une purée de figues sèches au jus de pomme vanillé.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Figue(s) sèche(s)
500 g
Jus de pomme
30 cl
Cassonade brune
60 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jus de citron
2 cl
Pour le crumble
Farine de blé
250 g
Flocons d'avoine Quaker Oats
150 g
Sucre en poudre
200 g
Beurre doux
200 g
Mélange 5 épices
2 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce aux figues
Hacher finement les figues à l'aide d'un couteau ou dans le bol du mixeur.
Dans une casserole, réunir le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et le sucre. Porter à ébullition, bien mélanger et ajouter les fruits hachés. Réduire la source de chaleur et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les figues doivent devenir souples et absorber tout le jus.
Terminer par le jus de citron et réserver à température ambiante.
Dans une casserole, réunir le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et le sucre. Porter à ébullition, bien mélanger et ajouter les fruits hachés. Réduire la source de chaleur et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les figues doivent devenir souples et absorber tout le jus.
Terminer par le jus de citron et réserver à température ambiante.
2. Pour le crumble
Tailler le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour le rendre "pommade".
Dans un bol, réunir la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le mélange 5 épices. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.
Dans un bol, réunir la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le mélange 5 épices. Ajouter le beurre pommade ainsi qu'une pincée de sel et sabler le mélange jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver.
3. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux figues sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.
Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.
Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule à brownies ou un plat rectangulaire.
Répartir la moitié du crumble dans le plat en le tassant légèrement. Répartir ensuite la farce aux figues sur le crumble, puis la recouvrir d'une couche de crumble.
Enfourner pendant 25 min (le crumble doit être doré à la sortie du four). Laisser ensuite refroidir.
Démouler délicatement puis tailler le carré sur 5 cm.
Le + du Chef
«Vous pouvez réhydrater les fruits dans un mélange d'eau et de fleur d'oranger ou ajouter un alcool parfumé.»
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