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Recette de Soupe de fraises, brioche perdue caramélisée

Recette de Soupe de fraises, brioche perdue caramélisée

Réalisez une savoureuse soupe de fraises accompagnée d'une brioche perdue caramélisée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Miel : 60 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Brioche : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE FRAISES

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les réserver.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.

    Une fois le bouillon refroidi, le filtrer puis en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.

  • 2. POUR LA BRIOCHE PERDUE

    Tailler la brioche de façon à obtenir 18 bâtons de 2 cm de largeur.
    Dans un récipient, mélanger les oeufs puis ajouter le lait. Tremper ensuite les morceaux de brioche dans le mélange oeufs-lait.

    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Dès obtention d'un caramel, ajouter le beurre et caraméliser les bâtons de brioche sur chaque face.

    Sur une assiette, dresser 3 bâtons de brioche perdue caramélisée et disposer à côté une petite verrine de soupe de fraises.

Le + du Chef

«N'imbibez pas trop les morceaux de brioche sinon ils seront très fragiles lors de la caramélisation.»

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