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Recette de Poêlée de mirabelles au vin blanc, gelée de pomme et mikados vanillés

Mirabelles poêlées au beurre et déglacées au vin blanc, servies avec une gelée de jus de pomme et de fins bâtonnets croustillants de pâte sucrée à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 120 g
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Vanille en poudre : 10 g
  • Pour la gelée
  • Jus de citron : 17 cl
  • Jus de pomme : 17 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Vin blanc moelleux : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Mirabelle de Lorraine : 600 g
  • Vin blanc moelleux : 15 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MIKADOS

    Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer ensuite la farine tamisée et finir par la vanille en poudre.
    Réserver au frais pendant 1 h.

    Préchauffer le four à 150 °C.
    Façonner la pâte en fins boudins de quelques millimètres de diamètre et d'environ 20 cm de longueur. Les déposer sur un tapis de cuisson et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
    Enfourner ensuite durant 10 min, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LA GELÉE

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Porter à ébullition le jus de citron, le jus de pomme, le sucre et le vin blanc, puis éteindre le feu et incorporer la gélatine essorée.
    Sur une plaque, couler la préparation encore tiède sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis réserver au réfrigérateur.

    Une fois la gelée bien froide, la découper en petits cubes à l'aide de la pointe d'un couteau.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Dénoyauter les mirabelles en prenant soin que les deux moitiés restent attachées, puis les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre.
    Retirer ensuite les fruits, déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger et fluide.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Saupoudrer les mikados de sucre glace.
    Disposer les mirabelles et leur jus de cuisson dans une assiette creuse, puis les parsemer d'amandes et de gelée de pomme. Terminer en disposant les mikados de pâte sucrée en quinconce.

Le + du Chef

«Privilégiez les amandes fraîches pour cette recette d'été. Vous pouvez aussi remplacer les mirabelles par des abricots.»

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