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Recette de Poêlée de mirabelles au vin blanc, gelée de pomme et mikados vanillés

Ingrédients pour personnes

  • Jus de pomme : 17 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Vin blanc moelleux : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Mirabelle de Lorraine : 600 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les mikados

    Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer ensuite la farine tamisée et finir par la vanille en poudre.
    Réserver au frais pendant 1 h.

    Préchauffer le four à 150 °C.
    Façonner la pâte en fins boudins de quelques millimètres de diamètre et d'environ 20 cm de longueur. Les déposer sur un tapis de cuisson et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
    Enfourner ensuite durant 10 min, puis laisser refroidir.

  • 2Pour la gelée

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Porter à ébullition le jus de citron, le jus de pomme, le sucre et le vin blanc, puis éteindre le feu et incorporer la gélatine essorée.
    Sur une plaque, couler la préparation encore tiède sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis réserver au réfrigérateur.

    Une fois la gelée bien froide, la découper en petits cubes à l'aide de la pointe d'un couteau.

  • 3Pour la garniture

    Dénoyauter les mirabelles en prenant soin que les deux moitiés restent attachées, puis les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre.
    Retirer ensuite les fruits, déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger et fluide.

  • 4Pour le dressage

    Saupoudrer les mikados de sucre glace.
    Disposer les mirabelles et leur jus de cuisson dans une assiette creuse, puis les parsemer d'amandes et de gelée de pomme. Terminer en disposant les mikados de pâte sucrée en quinconce.

Le + du Chef

«Privilégiez les amandes fraîches pour cette recette d'été. Vous pouvez aussi remplacer les mirabelles par des abricots.»

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Mirabelles poêlées au beurre et déglacées au vin blanc, servies avec une gelée de jus de pomme et de fins bâtonnets croustillants de pâte sucrée à la vanille.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h30mn

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