Recette de 'Eton mess' au chocolat et framboises à la menthe
Un grand classique des desserts de l'autre côté de la Manche : des couches de mousse au chocolat, meringue et framboises fraîches mentholées.
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10mn
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1h5mn
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0mn
- Sucre en poudre : 60 g
- Eau : 2 cl
- Cacao en poudre non sucré : 25 g
- Chocolat noir : 50 g
- Crème liquide entière : 25 cl
- Pour l'étape 2
- Blanc(s) d'oeuf : 50 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Pour l'étape 3
- Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Pour l'étape 1
- Sucre en poudre : 50 g
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1. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4).
Disposer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le cacao en poudre et cuire pendant 2-3 min. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et l'incorporer. Réserver et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer au mélange à température ambiante -
2. POUR LA MERINGUE
Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics, puis le disposer dans une poche à douille. Former des petites meringues sur une feuille de papier sulfurisée d'un diamètre inférieur à celui des verrines, puis placer au four pendant 1h à 100°C (th. 3_4).
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3. POUR LES FRAMBOISES
Effeuiller les tiges de menthe et couper les feuilles finement. Disposer la menthe, les framboises et le sucre dans un bol et mélanger.
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4. POUR LE DRESSAGE
Disposer à l'aide d'une poche à douille un peu de mousse au chocolat dans une verrine. Surmonter d'une couche de meringue et d'une cuillerée de framboises. Répéter ces étapes jusqu'à ce que le verre soit rempli et servir aussitôt.
«Ce dessert peut se réaliser à l'avance et être assemblé à la dernière minute. Essayez cette recette avec des fraises, des mures ou des myrtilles pour changer des framboises.»
