Recette de 'Eton mess' au chocolat et framboises à la menthe

Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4).

Disposer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le cacao en poudre et cuire pendant 2-3 min. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et l'incorporer. Réserver et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer au mélange à température ambiante

Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics, puis le disposer dans une poche à douille. Former des petites meringues sur une feuille de papier sulfurisée d'un diamètre inférieur à celui des verrines, puis placer au four pendant 1h à 100°C (th. 3_4).

Effeuiller les tiges de menthe et couper les feuilles finement. Disposer la menthe, les framboises et le sucre dans un bol et mélanger.

Disposer à l'aide d'une poche à douille un peu de mousse au chocolat dans une verrine. Surmonter d'une couche de meringue et d'une cuillerée de framboises. Répéter ces étapes jusqu'à ce que le verre soit rempli et servir aussitôt.