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Recette de Rafraîchi de betteraves au vinaigre de Xérès, sablé de parmesan

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. La mixer ensuite avec le bouillon de volaille, l'huile d'olive, 1/2 oignon rouge et le vinaigre de Xérès.
    Passer le tout au chinois, puis assaisonner et mettre au frais.

  • 2Pour le sablé de parmesan

    Mettre le beurre à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'oeuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d'oeuf).
    Former ensuite des boudins de 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un film alimentaire, puis les placer au réfrigérateur pendant 1/2 h.

    Tailler les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.

    Servir dans une verrine la soupe de betteraves bien refroidie et l'accompagner des sablés de parmesan.

Le + du Chef

«Ajoutez un yaourt type bulgare dans le rafraîchi. En plus d'une belle couleur pastel, vous apporterez de la douceur à votre verrine.»

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Soupe froide de betteraves relevée au vinaigre de Xérès servie en verrine, accompagnée d'un biscuit croustillant de parmesan.

(62 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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