Soupe glacée de concombre, cocktail de crabe au wasabi
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(124 notes)
Entrée rafraîchissante autour du mélange de concombre et des saveurs iodées du crabe. Une idée de recette agréable pour les beaux jours.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Concombre(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Yaourt(s) nature(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Chair de crabe
500 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Pomelos
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Wasabi
5 g
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de concombre
Laver les herbes et les légumes. Ciseler la ciboulette. Éplucher puis dégermer l'ail. Presser le citron.
Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, le lait, une pincée de sel et la gousse d'ail dégermée, puis mixer pendant 1 min.
Ajouter ensuite le jus de citron, le yaourt, puis saler et poivrer. Terminer par la ciboulette ciselée. Mixer de nouveau durant 1 min, puis placer au frais.
Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, le lait, une pincée de sel et la gousse d'ail dégermée, puis mixer pendant 1 min.
Ajouter ensuite le jus de citron, le yaourt, puis saler et poivrer. Terminer par la ciboulette ciselée. Mixer de nouveau durant 1 min, puis placer au frais.
2. Pour le cocktail de crabe
Laver et ciseler les oignons nouveaux ainsi que la cive.
Prélever 6 suprêmes du pomelo et les tailler en dés. Récupérer le jus.
Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les oignons nouveaux, les dés de pomelo et un filet d'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de wasabi.
Cercler le crabe dans une assiette creuse puis verser tout autour la soupe bien refroidie.
Prélever 6 suprêmes du pomelo et les tailler en dés. Récupérer le jus.
Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les oignons nouveaux, les dés de pomelo et un filet d'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de wasabi.
Cercler le crabe dans une assiette creuse puis verser tout autour la soupe bien refroidie.
Le + du Chef
«Le citron vert pourrait être un bon substitut au pamplemousse ; il serait même possible d'en utiliser les zestes en veillant à ne pas prendre les parties blanches.»
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