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Recette de Mousse de céleri au hareng et au saumon fumé

Ingrédients pour personnes

  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Couper le céleri en petits cubes. Le cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
    Mixer le céleri, puis égoutter la purée dans une passoire munie d'un torchon fin. Ajouter ensuite un poids pour presser la purée et enlever l'excédent d'eau.
    Mixer de nouveau la pulpe obtenue en ajoutant les oeufs puis la crème. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

  • 3

    Couper le hareng et le saumon fumé en petites lanières.
    Verser la préparation dans les mini-cocottes beurrées, puis ajouter les lanières de hareng et de saumon fumé. Enfourner ensuite pendant 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

  • 4

    Déguster froid.

Le + du Chef

«Comptez 8 oeufs par kg de pulpe desséchée. Pesez votre pulpe une fois cuite.»

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