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Recette de Pavé de Sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
    Laver les tomates. Retirer leur pédoncule et les éplucher. Couper les tomates en quartier, les épépiner, puis les couper en petits dés réguliers.

  • 2

    Éplucher et ciseler l'oignon finement.

  • 3

    Couper le lard fumé en petits lardons.

  • 4

    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et laisser cuire 1 à 2 min. Mettre les dés de tomate, le thym frais et une pincée de sel fin. Mélanger et laisser cuire 3 min à feu doux. Ajouter les petits pois et les fèves, assaisonner de sel et poivre. Puis verser un verre d'eau. Laisser cuire à feu vif pendant encore quelques minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de Sandre à feu vif côté peau, assaisonnés de sel et piment d'Espelette, pendant 1 à 2 min. Retourner et saisir les filets sur l'autre face 1 min. Disposer les filets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C (th. 7) pendant 6 à 8 min.

  • 6

    Dresser en assiette plate la fricassée de légumes au lard et disposer par dessus le pavé de Sandre ainsi qu'une pluche de persil.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des petits pois et des fèves fraîches, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes.»

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Une recette quotidienne et efficace entre terre et mer avec l'alliance de la Sandre et du lard paysan

(13 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lard fumé : 150 g
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