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Recette de Caramel mou à l'anis

Ingrédients pour pieces

  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Sucre en poudre : 0.25 kg
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter la crème et le beurre à ébullition avec la badiane et les graines d'anis, puis laisser infuser.
    Cuire le sucre et le glucose à sec à 145 °C, puis les décuire avec le mélange de crème et de beurre préalablement filtré.
    Cuire de nouveau à 120 °C en mélangeant régulièrement.
    Hors du feu et après cuisson, ajouter la poudre de réglisse et le Ricard.

  • 2

    Couler en cadre et laisser figer.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler, puis emballer chaque morceau. Conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de glucose, remplacez-le simplement par du sucre semoule. Le caramel est épais mais restera très souple ; conservez-le jusqu'à utilisation dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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