Maki de tartare de boeuf aux fruits de la passion
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(2 notes)
Tartare de boeuf roulé dans du riz vinaigré et enveloppé dans une feuille d'algues.
45min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
66 cl
Pour la garniture
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)
Wasabi
2 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Sauce Soja
10 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation du riz
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis laisser cuire à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
2. Pour le tartare
Ciseler finement la ciboulette ainsi que l'échalote. Zester le citron vert. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines.
A l'aide d'un couteau, tailler le pavé de boeuf en fines lamelles, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
Mélanger le boeuf avec la ciboulette, l'échalote, le zeste et le jus du citron vert ainsi que les graines de fruits de la passion. Ajouter ensuite la fleur de sel, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le wasabi. Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.
Poser une demi feuille d'algues nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus. Disposer le tartare de boeuf au centre, puis rouler à la main. Compresser ensuite avec le tapis pour chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 4 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.
A l'aide d'un couteau, tailler le pavé de boeuf en fines lamelles, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
Mélanger le boeuf avec la ciboulette, l'échalote, le zeste et le jus du citron vert ainsi que les graines de fruits de la passion. Ajouter ensuite la fleur de sel, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le wasabi. Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.
Poser une demi feuille d'algues nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus. Disposer le tartare de boeuf au centre, puis rouler à la main. Compresser ensuite avec le tapis pour chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 4 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.
Le + du Chef
«Il est important de bien s'humidifier les mains pour travailler le riz, sinon il colle beaucoup trop. Vous pouvez disposer les ingrédients de votre choix pour réaliser d'autres makis.»
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