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Recette de Poêlée de cerises au vin rouge, espuma au kirsch

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Lait entier : 10 cl
  • Kirsch : 5 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Zester l'orange et le citron jaune. Dénoyauter les cerises.

    Faire chauffer une poêle, puis faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les cerises, puis déglacer au vin rouge. Terminer la cuisson en ajoutant les zestes de citron et d'orange, la gousse de vanille grattée et le poivre du moulin.
    La cuisson est terminée quand la sauce est "nappante".

  • 2Pour le siphon kirsch

    Mélanger la crème, le lait entier, le kirsch et le sucre glace. Chinoiser, puis mettre le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

    Déposer les cerises au jus dans une assiette creuse et terminer par l'espuma au kirsch.

Le + du Chef

«pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagner votre dessert d'une boule de glace vanille.»

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