Recette de Poêlée de cerises au vin rouge, espuma au kirsch

Dessert gourmand à base de cerises poêlées au vin rouge et servies avec un espuma au kirsch.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cerise(s) : 600 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 25 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Lait entier : 10 cl
  • Kirsch : 5 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester l'orange et le citron jaune. Dénoyauter les cerises.

    Faire chauffer une poêle, puis faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les cerises, puis déglacer au vin rouge. Terminer la cuisson en ajoutant les zestes de citron et d'orange, la gousse de vanille grattée et le poivre du moulin.
    La cuisson est terminée quand la sauce est "nappante".

  • 2. POUR LE SIPHON KIRSCH

    Mélanger la crème, le lait entier, le kirsch et le sucre glace. Chinoiser, puis mettre le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

    Déposer les cerises au jus dans une assiette creuse et terminer par l'espuma au kirsch.

Le + du Chef

«pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagner votre dessert d'une boule de glace vanille.»

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