Crème de mâche
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(16 notes)
Un potage original, savoureux et crémeux à la salade mâche.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de mâche
250 g
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
200 g
Bouillon de légumes
1.5 l
Huile d'olive
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
80 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
3 cl
Noix de muscade râpée
1 g
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer à l'eau froide.
Faire suer l'échalote dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé, ainsi que les pommes de terre et le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 15 min environ à ébullition.
Assaisonner le velouté de poivre et de muscade, puis ajouter les feuilles de mâche et la crème fraiche épaisse. Poursuivre la cuisson durant 3 min, puis retirer les aromates et mixer la crème de mâche.
Servir bien chaud en assiettes creuses avec un trait de crème liquide versée en spirale.
Faire suer l'échalote dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé, ainsi que les pommes de terre et le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 15 min environ à ébullition.
Assaisonner le velouté de poivre et de muscade, puis ajouter les feuilles de mâche et la crème fraiche épaisse. Poursuivre la cuisson durant 3 min, puis retirer les aromates et mixer la crème de mâche.
Servir bien chaud en assiettes creuses avec un trait de crème liquide versée en spirale.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour varier la recette.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
