Recette de Croustillant de sardine en persillade au parfum de citron, compotée de poivrons au piment d'Espelette

Dans une feuille de brick, une sardine à l'huile enrobée de persillade et servie avec une compotée de poivrons au piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sardine(s) à l'huile : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et épépiner les poivrons, puis les émincer finement. Éplucher et émincer l'oignon.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et les laisser "compoter" à feu moyen et à couvert pendant 20 min.
    En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Effeuiller le persil plat et l'ail, puis les hacher ensemble. Râper le zeste du citron et l'ajouter à la persillade.
    Retirer l'arête centrale des sardines, les égoutter sur du papier absorbant puis les parsemer de persillade. Découper ensuite des bandes dans les feuilles de brick, déposer les sardines puis rouler le tout. Les piquer avec un cure-dents.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 4

    Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique pour obtenir une vinaigrette perlée.
    Passer les sardines au four pendant 2 à 3 min pour que les feuilles de bricks soient croustillantes.

  • ETAPE 5

    Dans des assiettes, dresser un cercle de compotée de poivrons puis déposer 2 sardines croustillantes dessus. Terminer par un trait de vinaigrette autour.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des sardines déjà marinées.»

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