Recette de Pâte de fruits pomme-calvados

Ingrédients pour personnes

Jus de pomme : 40 cl
Compote de pomme : 100 g
Sucre en poudre : 550 g

Vitpris ( pectine pour confiture) : 40 g
Sucre en poudre : 50 g
Sirop de glucose : 100 g

Acide tartrique : 5 g
Calvados : 2 cl

Pour le reste de la recette

Sucre cristal : 300 g

Descriptif de la recette

1
Porter à ébullition le jus de pomme, la compote de pommes et les 550 g de sucre.
2
Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre. Incorporer ensuite ce mélange ainsi que le glucose à la pulpe bouillante. Cuire à 105 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans le calvados puis hors du feu, incorporer le tout à la pâte de fruits.
3
Couler en cadre et laisser figer.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (fraise, mûre, mangue, etc.). Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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