Pâte de fruits pomme-calvados
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(7 notes)
Des confiseries si simples à réaliser : de la pulpe de pommes, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.
20min
15min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Jus de pomme
40 cl
Compote de pomme
100 g
Sucre en poudre
550 g
Vitpris ( pectine pour confiture)
40 g
Sucre en poudre
50 g
Sirop de glucose
100 g
Acide tartrique
5 g
Calvados
2 cl
Pour le reste de la recette
Sucre cristal
300 g
Descriptif de la recette
Porter à ébullition le jus de pomme, la compote de pommes et les 550 g de sucre.
Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre. Incorporer ensuite ce mélange ainsi que le glucose à la pulpe bouillante. Cuire à 105 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans le calvados puis hors du feu, incorporer le tout à la pâte de fruits.
Couler en cadre et laisser figer.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre. Incorporer ensuite ce mélange ainsi que le glucose à la pulpe bouillante. Cuire à 105 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans le calvados puis hors du feu, incorporer le tout à la pâte de fruits.
Couler en cadre et laisser figer.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (fraise, mûre, mangue, etc.).
Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente d»
