Recette de Stick d'Ossau-Iraty au jambon cru et sauce basque aux piquillos

Petits rouleaux croustillants à base de pâte à filo garnis de jambon cru et de copeaux de fromage de brebis basque, servis avec une sauce aux piquillos et à la confiture de cerises noires.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Ossau Iraty : 180 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Piquillos : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Confiture de cerise noire : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES STICKS

    Couper des copeaux d'Ossau-Iraty à l'aide d'un couteau économe.
    Beurrer les feuilles de filo puis les plier en 2 vers soi. Beurrer à nouveau le rectangle obtenu puis déposer la tranche de jambon dessus. Ajouter ensuite des copeaux de fromage.
    Rouler la feuille de manière à obtenir un boudin fin.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ouvrir les piquillos en 2 et retirer les petits pépins s'il y en a. Les couper ensuite en brunoise. Zester le demi-citron jaune.
    Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les cuire à couvert pendant 10 min, puis mixer le tout.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Au dernier moment, colorer vivement à l'huile d'olive les sticks de filo sur toutes les faces.
    Dresser la sauce en coupelles et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si votre sauce est trop épaisse au moment du mixage.»

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