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Recette de Crème d'huîtres aux oeufs en neige et caviar

Des huîtres mixées avec de la crème et du jus de citron, le tout surmonté de petits palets d'oeufs en neige servis avec du caviar.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 18 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Crème fraîche épaisse : 120 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Caviar : 18 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ouvrir les huîtres puis les placer avec leur jus dans un blender. Ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre, puis mixer. Réserver ensuite au frais.

    Mettre de l'eau à chauffer dans un wok muni d'une grille afin d'obtenir de la vapeur.
    Monter les blancs en neige, puis les étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une assiette ou dans un plat. Les cuire ensuite à la vapeur pendant 1 min, puis retirer l'assiette.
    A l'aide d'un petit emporte-pièce, tailler des disques de blancs.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, verser la crème d'huîtres puis poser délicatement les blancs d'oeufs en neige dessus. Ajouter ensuite quelques pointes de couteau de caviar sur chaque disque.

Le + du Chef

«La crème d'huîtres sera meilleure si elle est très froide : n'hésitez pas à la mettre au congélateur pendant quelques minutes avant de la servir.»

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