Poulet gratiné au bleu de Bresse, poêlée d'épinards
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Poulet cuit avec une tranche de bleu de Bresse et accompagné d'un jus au porto et d'épinards.
10min
15min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Bleu de bresse
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Porto rouge
15 cl
Fond brun de volaille
20 cl
Beurre doux
20 g
Huile de truffe blanche
1 cl
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard
1 kg
Beurre doux
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les blancs de poulet sur chaque face, les saler et les poivrer. Les enfourner ensuite pendant 8 min, puis les laisser reposer.
Dans la même poêle, faire suer l'échalote avec une pincée de sel, puis déglacer au porto. Réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Réduire de nouveau de moitié, puis lier le jus au beurre. Stopper le feu et pulvériser quelques gouttes d'huile de truffe blanche.
Préchauffer le four en mode gril.
Couper le bleu de Bresse en 6 tranches, puis déposer chaque tranche sur le poulet et gratiner le tout au four pendant 1 min.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les blancs de poulet sur chaque face, les saler et les poivrer. Les enfourner ensuite pendant 8 min, puis les laisser reposer.
Dans la même poêle, faire suer l'échalote avec une pincée de sel, puis déglacer au porto. Réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Réduire de nouveau de moitié, puis lier le jus au beurre. Stopper le feu et pulvériser quelques gouttes d'huile de truffe blanche.
Préchauffer le four en mode gril.
Couper le bleu de Bresse en 6 tranches, puis déposer chaque tranche sur le poulet et gratiner le tout au four pendant 1 min.
2. Pour la garniture
Dans une grande casserole, faire revenir les épinards dans le beurre pendant 2 min. Les égoutter et les remettre dans la casserole, puis crémer, saler et poivrer.
Dans une assiette, cercler les épinards puis disposer dessus le poulet gratiné. Verser ensuite le jus autour.
Dans une assiette, cercler les épinards puis disposer dessus le poulet gratiné. Verser ensuite le jus autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser les suprêmes de poulet (le filet avec la peau et le petit aileron), ce sera moins sec.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
