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Recette de Poulet gratiné au bleu de Bresse, poêlée d'épinards

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Bleu de bresse : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Porto rouge : 15 cl
  • Fond brun de volaille : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poulet

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher et ciseler l'échalote.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les blancs de poulet sur chaque face, les saler et les poivrer. Les enfourner ensuite pendant 8 min, puis les laisser reposer.
    Dans la même poêle, faire suer l'échalote avec une pincée de sel, puis déglacer au porto. Réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Réduire de nouveau de moitié, puis lier le jus au beurre. Stopper le feu et pulvériser quelques gouttes d'huile de truffe blanche.

    Préchauffer le four en mode gril.
    Couper le bleu de Bresse en 6 tranches, puis déposer chaque tranche sur le poulet et gratiner le tout au four pendant 1 min.

  • 2Pour la garniture

    Dans une grande casserole, faire revenir les épinards dans le beurre pendant 2 min. Les égoutter et les remettre dans la casserole, puis crémer, saler et poivrer.

    Dans une assiette, cercler les épinards puis disposer dessus le poulet gratiné. Verser ensuite le jus autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les suprêmes de poulet (le filet avec la peau et le petit aileron), ce sera moins sec.»

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