Gratin de cerises aux amandes grillées
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(11 notes)
Un gratin de cerises fraîches et de poudre d'amande grillée délicatement parfumé au citron et à la texture très légère grâce aux blancs d'oeufs montés en neige. Ce gratin d'été est cuit au four et saupoudré de cassonade dès sa sortie.
15min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Cerise(s)
600 g
Pain de mie
250 g
Lait 1/2 écrémé
8 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poudre d'amande
125 g
Beurre doux
125 g
Cassonade
165 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
20 g
Cassonade
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gratin
Préchauffer le four à 190 °C.
Sortir le beurre pour le ramollir. Zester 1/2 citron jaune.
Verser la poudre d'amande sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, puis la colorer au four en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée uniforme.
Faire tiédir le lait avec le zeste de citron et ajouter le pain de mie. Mélanger le tout dans le bol d'un robot et ajouter la fleur de sel, la poudre d'amande grillée, les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade et le beurre pommade. Mélanger soigneusement
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Sortir le beurre pour le ramollir. Zester 1/2 citron jaune.
Verser la poudre d'amande sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, puis la colorer au four en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée uniforme.
Faire tiédir le lait avec le zeste de citron et ajouter le pain de mie. Mélanger le tout dans le bol d'un robot et ajouter la fleur de sel, la poudre d'amande grillée, les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade et le beurre pommade. Mélanger soigneusement
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
2. Pour le montage et le dressage
Baisser la température du four à 170 °C.
Verser la préparation dans un moule à clafoutis beurré, puis la parsemer de cerises. Enfourner pendant 20 à 30 min environ.
Saupoudrer le gratin de quelques pincées de cassonade à la sortie du four.
Verser la préparation dans un moule à clafoutis beurré, puis la parsemer de cerises. Enfourner pendant 20 à 30 min environ.
Saupoudrer le gratin de quelques pincées de cassonade à la sortie du four.
Le + du Chef
«Gardez les cerises entières (avec leur noyau) afin qu'elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson.
Vous pouvez varier les fruits de ce gratin au fil des saisons.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
