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Recette de Blettes au jus

Les blettes sont cuites dans un blanc puis dans un bouillon de boeuf.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Côte(s) de blette : 800 g
  • Gros sel : 30 g
  • Bouillon de boeuf : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils des côtes. Couper ensuite les blettes en tronçons de 6 cm.

  • ETAPE 2

    Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les blettes cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min, puis égoutter, refroidir et éponger.
    Mélanger les côtes et le vert.

  • ETAPE 4

    Faire revenir les blettes dans une poêle avec du beurre, puis ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Rectifier ensuite l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les côtes dans une casserole d'eau bouillante salée et ajouter le vert ensuite.»

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