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Recette de Pâte de curry vert

La recette thaïlandaise traditionnelle de la pâte au curry vert.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Graine(s) de cumin : 8 g
  • Coriandre en grain : 8 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Racine de galanga : 15 g
  • Lime Kaffir : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Basilic thaï : 0.25 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 0.5 g
  • Piment(s) vert(s) : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pâte de crevette : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Torréfier les graines de coriandre et de cumin.
    Émincer la citronnelle en fines lamelles.
    Ciseler l'échalote. Éplucher les gousses d'ail.
    Éplucher le galanga et le gingembre, puis les émincer.
    Concasser finement les herbes (coriandre et basilic).
    Couper les piments en 2 et retirer les graines.
    Râper le zeste du citron kaffir.

    Placer la totalité des ingrédients dans un mortier et les écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des gants lors de la manipulation des piments.»

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