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Recette de Gratin de blettes

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Côte(s) de blette : 800 g
  • Gros sel : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en position gril.

    Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils. Couper ensuite les blettes en tronçons de 6 cm.

    Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les blettes cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min puis égoutter, refroidir et éponger.
    Mélanger les côtes et le vert, puis disposer le tout dans un plat à gratin.

  • 2Pour la sauce

    Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Verser ensuite le lait progressivement tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Verser la sauce béchamel sur les blettes et parsemer le tout de gruyère râpé. Passer ensuite le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire uniquement les côtes dans de l'eau bouillante salée et ajouter le vert ensuite.»

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