Gratin de salsifis
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(9 notes)
Salsifis cuits dans de l'eau citronnée et farinée, accompagnés d'une sauce béchamel puis grillés au four.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
20 g
Farine de blé
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Salsifis frais
18 pièce(s)
Gros sel
30 g
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
60 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Gruyère
100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four en position gril.
Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.
Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.
Égoutter les salsifis, puis les faire revenir dans du beurre. Les mettre ensuite dans un plat à gratin.
Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.
Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.
Égoutter les salsifis, puis les faire revenir dans du beurre. Les mettre ensuite dans un plat à gratin.
2. Pour la sauce
Préparer le roux :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser la sauce béchamel sur les salsifis, puis parsemer le tout de gruyère et passer le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser la sauce béchamel sur les salsifis, puis parsemer le tout de gruyère et passer le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.
Le + du Chef
«Nettoyez les salsifis sous un filet d'eau froide et avec une paille de fer avant de les éplucher, ce sera plus facile.»
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