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Recette de Gratin de salsifis

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Salsifis frais : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en position gril.
    Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.

    Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.

    Égoutter les salsifis, puis les faire revenir dans du beurre. Les mettre ensuite dans un plat à gratin.

  • 2Pour la sauce

    Préparer le roux :
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Verser la sauce béchamel sur les salsifis, puis parsemer le tout de gruyère et passer le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.

Le + du Chef

«Nettoyez les salsifis sous un filet d'eau froide et avec une paille de fer avant de les éplucher, ce sera plus facile.»

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