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Recette de Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, duxelles de champignons, magret de canard fumé et cerneaux de noix

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la duxelles de champignons

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
    Éplucher l'échalote et l'émincer.
    Dans une casserole, faire suer l'échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 5 min. Verser ensuite la crème puis cuire durant 10 min, jusqu'à totale absorption de la crème.

    Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles. Pour terminer, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

  • 2Pour les oeufs en cocotte

    Porter une casserole d'eau à frémissements.

    Ciseler finement la ciboulette et concasser les noix. Ôter la graisse des tranches de magret et les couper en petits dés.

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc et ajouter une pointe de duxelles de champignons. Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante, puis laisser cuire pendant environ 2 min 30. Lorsque l'oeuf est presque cuit, ajouter à l'intérieur quelques dés de magret fumé et de la ciboulette.

    Retirer l'oeuf et ajouter les noix. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à bien ouvrir l'oeuf à l'envers : la base de l'oeuf doit se retrouver au-dessus afin d'éliminer la petite poche d'air sous la coquille. Ne soyez pas trop gourmand avec la garniture : si l'oeuf est trop lourd, il coulera pendant la cuisson...»

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Cuisez un oeuf dans sa coquille garnie de champignons de Paris cuits avec de la crème et finement hachés. L'oeuf garni est cuit dans une eau frémissante et servi avec de petits dés de magret de canard fumé, de la ciboulette ciselée et des brisures de cerneaux de n...

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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