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Recette de Emincé d'agneau au romarin, polenta crémeuse aux asperges

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler 6 pièces de 150 g dans le morceau de gigot d'agneau.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner ensuite les morceaux et les laisser cuire à nouveau durant 1 min. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique et la branche de romarin et en enrober soigneusement les morceaux. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis éteindre le feu.

    Terminer la cuisson des morceaux d'agneau au four pendant 10 min.

  • 2Pour la polenta

    Porter le lait à ébullition (quantité = 5 fois le volume de la polenta) dans une casserole. Saler et poivrer, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème, mélanger et terminer par un morceau de beurre.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 3Pour les asperges

    A l'aide d'un petit couteau, enlever les écailles sur le haut des asperges. Les éplucher ensuite sur la moitié basse avec un couteau économe. Les conserver au fur et à mesure dans un grand bac d'eau fraîche. Les botter à l'aide d'une ficelle.
    Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, puis cuire les asperges entre 4 et 8 min selon leur taille. Les rafraîchir ensuite immédiatement sous l'eau froide.

    Émincer les queues d'asperges et les ajouter dans la polenta. Disposer les têtes dans la sauce de l'agneau.

    Déposer la polenta aux asperges dans une assiette creuse, puis ajouter le morceau d'agneau émincé et les têtes d'asperges. Terminer par la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les légumes dans la polenta (tomates confites, asperges, oignons nouveaux...).»

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