Pain surprise en Club Sandwich
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Un pain évidé puis reconstitué sous forme de Club Sandwich : une association de lamelles de boeuf et de fromage, de légumes confits, de thon et de carpaccio de tomates.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pain(s) à pain surprise
1 pièce(s)
Pour la garniture
Tomate(s) ananas
1 pièce(s)
Purée de tomate confite
40 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive
12 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Pour la garniture
Boite de thon
150 g
Tapenade d'olive verte
75 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pour la garniture
Boeuf pour carpaccio
300 g
Pesto
3 c. à soupe
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper un chapeau de 3 cm dans le pain. A l'aide d'un couteau à pain, tourner tout autour de la mie en laissant 1 cm de bord. En laissant également 1 cm de fond, réaliser une incision dans la croûte afin de glisser la lame du couteau entre le fond et la mie. Tourner ensuite tout autour de la croûte avec la pointe afin de décoller la mie.
Tailler la mie en 8 tranches d'environ 0,5 cm.
Réaliser le premier Club :
Égoutter le thon en conservant l'huile. Éplucher puis dégermer l'ail avant de le hacher finement.
Dans un bol, émietter le thon à l'aide d'une fourchette et ajouter l'ail. Ajouter ensuite la tapenade, puis travailler la farce avec un peu d'huile de marinade pour obtenir une texture souple. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Laver les oignons et retirer la première couche, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Laver la tomate et retirer le pédoncule, puis la tailler en fines tranches.
Emprisonner la farce au thon entre 2 tranches de pain puis tailler le sandwich en 6 parts.
Tartiner 2 tranches de pain d'une fine couche de purée de tomates, puis répartir les tranches de tomate ananas et les lamelles d'oignons nouveaux. Assaisonner le tout de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Tailler ensuite le sandwich en 6 parts.
Réaliser le deuxième Club :
Égoutter les artichauts puis les hacher grossièrement. Concasser finement le cerfeuil.
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajouter les artichauts et le cerfeuil, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre. Réserver.
Étaler une couche de pesto sur 2 tranches de pain, puis répartir les lamelles de boeuf. Assaisonner le sandwich avant avant de le refermer, puis le tailler en 6 parts et réserver.
Emprisonner la farce fromage-artichauts entre 2 tranches de pain, puis tailler le sandwich en 6 parts.
Recomposer le pain surprise:
Disposer au fond un étage de 3 parts fromage-artichauts surmontées de 3 parts carpaccio, puis intercaler 3 parts de sandwichs thon surmontées de 3 parts de tomates. Répéter l'opération en séparant les 2 étages avec un disque de papier sulfurisé.
Refermer le pain surprise, le filmer soigneusement puis l'entreposer au frais jusqu'au moment du service.
Tailler la mie en 8 tranches d'environ 0,5 cm.
Réaliser le premier Club :
Égoutter le thon en conservant l'huile. Éplucher puis dégermer l'ail avant de le hacher finement.
Dans un bol, émietter le thon à l'aide d'une fourchette et ajouter l'ail. Ajouter ensuite la tapenade, puis travailler la farce avec un peu d'huile de marinade pour obtenir une texture souple. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Laver les oignons et retirer la première couche, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Laver la tomate et retirer le pédoncule, puis la tailler en fines tranches.
Emprisonner la farce au thon entre 2 tranches de pain puis tailler le sandwich en 6 parts.
Tartiner 2 tranches de pain d'une fine couche de purée de tomates, puis répartir les tranches de tomate ananas et les lamelles d'oignons nouveaux. Assaisonner le tout de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Tailler ensuite le sandwich en 6 parts.
Réaliser le deuxième Club :
Égoutter les artichauts puis les hacher grossièrement. Concasser finement le cerfeuil.
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajouter les artichauts et le cerfeuil, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre. Réserver.
Étaler une couche de pesto sur 2 tranches de pain, puis répartir les lamelles de boeuf. Assaisonner le sandwich avant avant de le refermer, puis le tailler en 6 parts et réserver.
Emprisonner la farce fromage-artichauts entre 2 tranches de pain, puis tailler le sandwich en 6 parts.
Recomposer le pain surprise:
Disposer au fond un étage de 3 parts fromage-artichauts surmontées de 3 parts carpaccio, puis intercaler 3 parts de sandwichs thon surmontées de 3 parts de tomates. Répéter l'opération en séparant les 2 étages avec un disque de papier sulfurisé.
Refermer le pain surprise, le filmer soigneusement puis l'entreposer au frais jusqu'au moment du service.
Le + du Chef
«Vous pouvez combiner les sandwichs au gré de vos envies. Amusez-vous à créer les vôtres en pensant à 1 étage de garniture et 1 étage d'éléments principaux.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
