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Recette de Soupe de fraises, sorbet framboise minute et tuile croustillante

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 500 g
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Miel : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de fraises

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les réserver.

    Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.

    Une fois le bouillon refroidi, le filtrer et en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
    Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 5 min (veiller à ce que les tuiles ne se colorent pas trop, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).

    A la sortie du four, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (sur un rouleau à pâtisserie par exemple afin qu'elles soient arrondies).

  • 3Pour le sorbet framboise

    Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Le laisser tiédir puis le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les graines de cardamome par les épices de votre choix (gingembre...).»

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