Crème rafraîchie d'asperges vertes, oeuf de poule poché

Name: Crème rafraîchie d'asperges vertes, oeuf de poule poché
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 40 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Fleur(s) de capucine

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(1 note)

Réalisez une crème d'asperges froide accompagnée d'un oeuf de poule poché.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Asperge(s) vertes(s)

2 botte(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Crème liquide entière

40 cl

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fleur(s) de capucine

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème d'asperges

Émincer les asperges vertes. Garder 5 asperges entières.
Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer les échalotes. Ajouter le thym et le laurier. Mettre les asperges et mélanger, puis verser la crème et laisser cuire à feu doux durant 15 min.
Mixer le tout au blender puis le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis faire refroidir.

2. Pour les oeufs pochés

Porter de l'eau à ébullition avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc).
Casser les oeufs dans des tasses puis les plonger 1 à 1 dans l'eau juste frémissante. Les cuire pendant 2 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson et qu'ils ne s'écrasent pas.

A l'aide d'une mandoline, tailler les 5 asperges entières en fines lamelles.

Verser la crème d'asperges froide dans une assiette creuse. Ajouter au centre l'oeuf poché tiède, puis disposer autour quelques lamelles d'asperges crues. Assaisonner le tout de poivre et de fleur de sel. Terminer par une fleur de capucine.