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Recette de Crème rafraîchie d'asperges vertes, oeuf de poule poché

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur(s) de capucine : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème d'asperges

    Émincer les asperges vertes. Garder 5 asperges entières.
    Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.

    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer les échalotes. Ajouter le thym et le laurier. Mettre les asperges et mélanger, puis verser la crème et laisser cuire à feu doux durant 15 min.
    Mixer le tout au blender puis le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis faire refroidir.

  • 2Pour les oeufs pochés

    Porter de l'eau à ébullition avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc).
    Casser les oeufs dans des tasses puis les plonger 1 à 1 dans l'eau juste frémissante. Les cuire pendant 2 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson et qu'ils ne s'écrasent pas.

  • 3

    A l'aide d'une mandoline, tailler les 5 asperges entières en fines lamelles.

    Verser la crème d'asperges froide dans une assiette creuse. Ajouter au centre l'oeuf poché tiède, puis disposer autour quelques lamelles d'asperges crues. Assaisonner le tout de poivre et de fleur de sel. Terminer par une fleur de capucine.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser une fine purée d'épinards bien verte et l'ajouter à la crème d'asperges pour renforcer sa couleur.»

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