Papillote de bar aux asperges, crème de morilles
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Papillote de bar aux asperges et aux pleurotes servie avec une crème de morilles.
25min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Pleurote(s)
300 g
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la crème
Morille(s) surgelée(s)
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Beurre doux
60 g
Huile d'olive
1 cl
Fond blanc
15 cl
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de morilles
Éplucher la gousse d'ail. Tailler le jambon en fine julienne. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter les morilles et les faire suer pendant 4 min, les saler et les poivrer puis les débarrasser sur une plaque à trous.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote ciselée, le jambon et la gousse d'ail sans coloration. Mouiller avec le jus des morilles et le fond blanc et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème avec les morilles et cuire pendant 15 min.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter les morilles et les faire suer pendant 4 min, les saler et les poivrer puis les débarrasser sur une plaque à trous.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote ciselée, le jambon et la gousse d'ail sans coloration. Mouiller avec le jus des morilles et le fond blanc et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème avec les morilles et cuire pendant 15 min.
2. Pour la papillote
Effilocher les pleurotes. Tailler les tomates confites en 3.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer la moitié des pleurotes et les saler. Dès qu'elles caramélisent légèrement, réserver cette première partie.
Cuire la deuxième partie des pleurotes, puis réunir les 2 fournées dans la poêle et ajouter les tomates confites. Mélanger, puis saler et poivrer.
Laver et épointer les asperges vertes. Couper la partie dure de la racine (environ 2 à 3 cm). Couper ensuite les asperges en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler les filets de bar en 3 morceaux égaux.
Disposer au centre de 6 carrés de Carta Fata la poêlée de pleurotes, les asperges, les morceaux de bar, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Refermer ensuite hermétiquement les papillotes puis les cuire à la poêle ou au four pendant 7 à 8 min.
Servir les papillotes accompagnées de la crème de morilles en saucière.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer la moitié des pleurotes et les saler. Dès qu'elles caramélisent légèrement, réserver cette première partie.
Cuire la deuxième partie des pleurotes, puis réunir les 2 fournées dans la poêle et ajouter les tomates confites. Mélanger, puis saler et poivrer.
Laver et épointer les asperges vertes. Couper la partie dure de la racine (environ 2 à 3 cm). Couper ensuite les asperges en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler les filets de bar en 3 morceaux égaux.
Disposer au centre de 6 carrés de Carta Fata la poêlée de pleurotes, les asperges, les morceaux de bar, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Refermer ensuite hermétiquement les papillotes puis les cuire à la poêle ou au four pendant 7 à 8 min.
Servir les papillotes accompagnées de la crème de morilles en saucière.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour cette recette.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
