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Recette de Tartare de saumon au caramel de vinaigre de framboise

Saumon frais coupé en petits dés, servi avec un caramel de vinaigre de pulpe de framboise et décoré de framboises fraîches et de feuilles de roquette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Eau : 4 cl
  • Vinaigre de framboise : 9 cl
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 50 g
  • Roquette : 60 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TARTARE

    Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
    Enlever la peau et les arêtes des pavés de saumon, puis couper ces derniers en petits dés réguliers.

    Placer le saumon dans un petit saladier et l'assaisonner de sauce soja, d'huile d'olive, d'échalotes et de quelques tours de moulin à poivre.
    Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Verser le sucre dans une poêle chaude sur un feu moyen et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une jolie couleur brune. Baisser ensuite le feu et verser le vinaigre et l'eau, puis remuer et laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop.
    Débarrasser le caramel dans un bol et le laisser refroidir complètement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le tartare de saumon au milieu des assiettes à l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce.
    Verser un peu de caramel sur et autour des tartares, puis décorer de quelques framboises et feuilles de roquettes. Parsemer ensuite le tout de fleur de sel.

Le + du Chef

«Choisissez de préférence une sauce soja allégée en sel.»

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