Beignets au chocolat, jus de fraises en papillotte et tuile au grué
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(1 note)
Beignets de chocolat au coeur coulant servis avec un jus de fraise et une tuile au grué de cacao.
40min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
3 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Beurre doux
50 g
Pour l'étape 2
Farine de blé
225 g
Cacao en poudre non sucré
25 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Bière blonde
15 cl
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Huile d'arachide
1 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre glace
10 g
Pour le jus
Fraise(s) gariguette
300 g
Sucre en poudre
100 g
Pour les tuiles
Farine de blé
20 g
Eau
3 cl
Grué de cacao
40 g
Sucre glace
70 g
Beurre doux
20 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache au chocolat
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min. Réserver ensuite au frais.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser ensuite reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser ensuite reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
3. Pour le jus de fraise en papillotte
Laver et équeuter les fraises.
Déposer une feuille de Carta Fata dans un bol et rassembler les fraises avec le sucre. Refermer ensuite la papillote et la mettre à cuire dans une casserole au bain-marie pendant 45 min.
Filtrer le jus à l'aide d'un chinois étamine et fouler avec un pochon. Réserver au frais.
Déposer une feuille de Carta Fata dans un bol et rassembler les fraises avec le sucre. Refermer ensuite la papillote et la mettre à cuire dans une casserole au bain-marie pendant 45 min.
Filtrer le jus à l'aide d'un chinois étamine et fouler avec un pochon. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles : elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes.
Verser un pochon de jus de fraise dans une assiette creuse et déposer 3 à 5 pièces de beignets (selon la gourmandise de chacun).
Terminer par une tuile de grué au cacao et quelques feuilles de menthe.
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles : elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes.
Verser un pochon de jus de fraise dans une assiette creuse et déposer 3 à 5 pièces de beignets (selon la gourmandise de chacun).
Terminer par une tuile de grué au cacao et quelques feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien servir ces beignets avec une crème anglaise ou un coulis d'ananas.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
