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Recette de Soupe glacée de framboises au basilic, shortbreads à la vanille

Soupe glacée de framboises fraîches relevée d'une pointe de vinaigre de framboise et parfumée au basilic, servie avec de petits biscuits sablés écossais aromatisés à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 900 g
  • Eau : 60 cl
  • Sucre glace : 60 g
  • Vinaigre de framboise : 8 cl
  • Basilic : 30 f
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Semoule de blé fine : 100 g
  • Beurre demi-sel : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Vanille en poudre : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES BISCUITS

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Sortir le beurre 30 min à l'avance.

    Réunir tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Placer alors cette dernière entre 2 tapis de cuisson puis l'étaler sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Laisser reposer au frais pendant 1 h.

    Couper des rectangles de pâte d'environ 5 cm sur 2, puis enfourner pendant 20 minutes : les biscuits doivent rester un peu pâles et être très légèrement dorés.

  • 2. POUR LA SOUPE DE FRAMBOISES

    Mettre tous les ingrédients dans un blender, puis mixer et réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Verser la soupe dans une verrine ou dans une assiette creuse, puis disposer 2 ou 3 biscuits sur le côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des framboises surgelées : dans ce cas, mixez-les congelées.»

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