Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc
Image recette Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc

Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc

(1 note)
Un soufflé au chocolat noir au coeur de coulis concentré à base de café blanc (eau, fleur d'oranger) et de fleur de sel.
20min
12min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Eau
20 cl

Eau de fleur d'oranger
3 cl

Fleur de sel
1 pincée(s)

Pour l'étape 2
Chocolat noir origine Saint Domingue
215 g

Blanc(s) d'oeuf
180 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
120 g

Lait 1/2 écrémé
12 cl

Cacao en poudre non sucré
36 g

Sucre en poudre
50 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre demi-sel
20 g

Sucre en poudre
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le concentré café blanc
Disposer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis faire réduire à texture sirupeuse. Refroidir et réserver.
Remplir ensuite des seringues avec cette préparation.
2. Pour le soufflé au chocolat
Beurrer les moules avec le beurre demi-sel dans le sens de la hauteur, puis les sucrer. Les disposer ensuite au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer le chocolat dans un récipient puis le faire fondre au bain-marie.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter 36 g de cacao en poudre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite le chocolat noir fondu au mélange lait-cacao. Laisser retomber légèrement la température, puis ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.

Au batteur, monter les blancs en neige très ferme puis les serrer en incorporant progressivement les 50 g de sucre restant.
Incorporer ensuite délicatement la préparation chocolatée.

A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation dans les ramequins froids, puis cuire pendant 12 min dans un four à chaleur tournante.
Saupoudrer les soufflés de cacao à la sortie du four, puis injecter le concentré café blanc en les piquant à divers endroits.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le poids des oeufs est important, vous aurez besoin de 6 pièces de calibre moyen. Si vous ne trouvez pas de seringues, servez la sauce à part.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser une poche à douille

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel