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Recette de Clafoutis aux cerises, espuma à la framboise et tuile à la pistache

Recette de Clafoutis aux cerises, espuma à la framboise et tuile à la pistache

Traditionnel clafoutis aux cerises servi avec une mousse légère à la framboise et une tuile à la pistache.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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(72 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cerise(s) : 400 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lait entier : 15 cl
  • Purée de framboise : 150 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre ensuite énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides dans le mélange et les incorporer soigneusement.

    Beurrer et fariner un grand moule. Disposer les cerises équeutées et lavées au fond, puis verser la pâte par-dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 à 35 min.
    Laisser refroidir le clafoutis avant de le couper en 6 parts.

  • 2. POUR L'ESPUMA FRAMBOISE

    Mélanger tous les ingrédients (sauf les framboises fraîches), puis chinoiser la préparation et la verser dans un siphon. Fermer, injecter une cartouche et réserver au frais.

  • 3. POUR L'APPAREIL À TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
    Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes. Les disposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

    Déposer un clafoutis sur une assiette et ajuster la tuile juste dessous. Servir l'espuma de framboises dans un petit pot et terminer par des framboises fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cerises par des griottes au sirop ou des pêches.»

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