Pavé de saumon juste cuit à la vapeur, blinis et crème de concombre au raifort
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(14 notes)
Une entrée originale avec du saumon juste cuit servi avec une crème de concombre au raifort et des blinis aux oeufs de saumon.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile de noix
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre de Sichuan
2 g
Pour l'étape 1
Gros sel
5 g
Pomme(s) de Terre charlotte
400 g
Farine de blé
80 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
20 g
Oeufs de saumon
60 g
Pour l'étape 2
Concombre(s)
250 g
Yaourt(s) nature(s)
50 g
Crème liquide entière
5 cl
Raifort en pot
15 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Glaçon(s)
2 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Fleur(s) de capucine
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four vapeur à 44 °C.
Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en 3 morceaux égaux dans la largeur.
Les disposer sur une plaque à trous avec l'huile de noix, puis les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan. Enfourner ensuite pendant 30 min.
Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en 3 morceaux égaux dans la largeur.
Les disposer sur une plaque à trous avec l'huile de noix, puis les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan. Enfourner ensuite pendant 30 min.
2. Pour la crème de concombre
Presser le jus du 1/2 citron.
Faire chauffer la crème avec l'étoile de badiane et laisser infuser.
Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper en morceaux. Les mixer ensuite au blinder avec le yaourt, la crème infusée à la badiane, le raifort et le jus de citron.
Ajouter les glaçons et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Passer au chinois et réserver à température ambiante.
Faire chauffer la crème avec l'étoile de badiane et laisser infuser.
Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper en morceaux. Les mixer ensuite au blinder avec le yaourt, la crème infusée à la badiane, le raifort et le jus de citron.
Ajouter les glaçons et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Passer au chinois et réserver à température ambiante.
3. Pour les blinis
Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les passer ensuite au moulin à légumes et les réserver au chaud.
Ajouter les oeufs, la farine et la crème épaisse. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser une cuillerée de pâte dans une poêle antiadhésive et la cuire pendant 1 min, puis la retourner. Faire de même avec le reste de la pâte.
Terminer les blinis en ajoutant les oeufs de saumon.
Déposer une louche de crème de concombre dans une assiette creuse. Ajouter les 3 morceaux de saumon et déposer un blinis dessus.
Terminer par une fleur de capucine et des pluches d'aneth.
Ajouter les oeufs, la farine et la crème épaisse. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser une cuillerée de pâte dans une poêle antiadhésive et la cuire pendant 1 min, puis la retourner. Faire de même avec le reste de la pâte.
Terminer les blinis en ajoutant les oeufs de saumon.
Déposer une louche de crème de concombre dans une assiette creuse. Ajouter les 3 morceaux de saumon et déposer un blinis dessus.
Terminer par une fleur de capucine et des pluches d'aneth.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une thermo-sonde pour la cuisson du saumon : lorsqu'il atteint 44 °C à coeur, il est cuit.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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