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Recette de Pavé de saumon juste cuit à la vapeur, blinis et crème de concombre au raifort

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Oeufs de saumon : 60 g

  • Pour l'étape 2
  • Concombre(s) : 250 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 50 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Raifort en pot : 15 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Glaçon(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Fleur(s) de capucine : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four vapeur à 44 °C.
    Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en 3 morceaux égaux dans la largeur.
    Les disposer sur une plaque à trous avec l'huile de noix, puis les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan. Enfourner ensuite pendant 30 min.

  • 2Pour la crème de concombre

    Presser le jus du 1/2 citron.
    Faire chauffer la crème avec l'étoile de badiane et laisser infuser.
    Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper en morceaux. Les mixer ensuite au blinder avec le yaourt, la crème infusée à la badiane, le raifort et le jus de citron.
    Ajouter les glaçons et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
    Passer au chinois et réserver à température ambiante.

  • 3Pour les blinis

    Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les passer ensuite au moulin à légumes et les réserver au chaud.
    Ajouter les oeufs, la farine et la crème épaisse. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    Verser une cuillerée de pâte dans une poêle antiadhésive et la cuire pendant 1 min, puis la retourner. Faire de même avec le reste de la pâte.
    Terminer les blinis en ajoutant les oeufs de saumon.

    Déposer une louche de crème de concombre dans une assiette creuse. Ajouter les 3 morceaux de saumon et déposer un blinis dessus.
    Terminer par une fleur de capucine et des pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une thermo-sonde pour la cuisson du saumon : lorsqu'il atteint 44 °C à coeur, il est cuit.»

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