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Recette de Poireaux vinaigrette

Ingrédients pour personnes

  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Jus de citron : 6 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparation et cuisson des poireaux

    Retirer la partie verte des poireaux. Couper la partie blanche en 2 dans le sens de la longueur. Ficeler les demi-poireaux par 4.
    Les plonger ensuite dans une eau bouillante salée au gros sel et les cuire à découvert pendant 25 min.
    Égoutter les poireaux sur une grille et les laisser tiédir.

  • 2Vinaigrette

    Mettre le jus de citron, le sel et le poivre dans un récipient et incorporer l'huile d'olive.
    Effeuiller puis concasser le cerfeuil.

  • 3Dressage

    Disposer 2 demi-poireaux au centre de l'assiette, les recouvrir de vinaigrette puis de cerfeuil concassé.

Le + du Chef

«Pour contrôler la cuisson de vos poireaux, plantez la pointe d'un couteau dedans : s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit.»

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