Recette de Poireaux vinaigrette

Des poireaux fondants accompagnés d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Jus de citron : 6 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION ET CUISSON DES POIREAUX

    Retirer la partie verte des poireaux. retirer la racine.
    Laver correctement les poireaux, Ficeler les blancs ensemble.
    Les plonger ensuite dans une eau bouillante salée au gros sel et les cuire à découvert pendant 25 min.
    Vérifier al cuisson.
    Égoutter les poireaux sur une grille et les laisser tiédir.

  • 2. VINAIGRETTE

    Mettre le jus de citron, le sel et le poivre dans un récipient et incorporer l'huile d'olive.
    laver, sécher et effeuiller puis concasser le cerfeuil.

  • 3. DRESSAGE

    couper les poireaux en deux.
    Disposer 2 demi-poireaux au centre de l'assiette, les recouvrir de vinaigrette puis de cerfeuil concassé.

Le + du Chef

«Pour contrôler la cuisson de vos poireaux, plantez la pointe d'un couteau dedans : s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit.»

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