Confiture de rhubarbe
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(68 notes)
Confiture de rhubarbe cuite dans du sucre après avoir macéré pendant 12 h.
30min
30min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Rhubarbe
1.5 kg
Sucre en poudre
1.2 kg
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Éplucher en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges. Recouper ensuite les tiges en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
Les blanchir en les plongeant pendant 1 min dans une casserole d'eau bouillante, puis bien les égoutter.
Disposer la rhubarbe par couches dans une grande terrine en alternance avec le sucre semoule. Verser 10 cl d'eau dessus puis laisser macérer durant 12 h.
Égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confiture pour recueillir le jus, puis le porter à ébullition douce pendant 10 min. Jeter ensuite la rhubarbe dedans et la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde (environ 10 min), en remuant fréquemment et en écumant de temps en temps. Passer alors à feu vif et poursuivre la cuisson pendant 10 min mais sans laisser colorer (attention, cela va très vite).
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée dessus doit se figer instantanément.
Les blanchir en les plongeant pendant 1 min dans une casserole d'eau bouillante, puis bien les égoutter.
Disposer la rhubarbe par couches dans une grande terrine en alternance avec le sucre semoule. Verser 10 cl d'eau dessus puis laisser macérer durant 12 h.
Égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confiture pour recueillir le jus, puis le porter à ébullition douce pendant 10 min. Jeter ensuite la rhubarbe dedans et la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde (environ 10 min), en remuant fréquemment et en écumant de temps en temps. Passer alors à feu vif et poursuivre la cuisson pendant 10 min mais sans laisser colorer (attention, cela va très vite).
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée dessus doit se figer instantanément.
Le + du Chef
«Pour une meilleure conservation : retournez immédiatement les bocaux jusqu'à complet refroidissement.
La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit d'un légume. Seules sont comestibles ses tiges. Elle se congèle facilement, simplement coupée en morceaux. On la mange crue, trempée dans du sucr»
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Comment utiliser un couteau
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