Soufflé aux pêches
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(29 notes)
Soufflé léger et aérien à base de crème pâtissière mélangée à une meringue française, sur un lit de compote de pêches.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Sucre en poudre
20 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Fécule de maïs
10 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s)
150 g
Pêche(s)
350 g
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le montage
Blanc(s) d'oeuf
8 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Cassonade
30 g
Sucre en poudre
50 g
Pour le dressage
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème pour soufflé
Dans un saladier, mélanger le sucre semoule avec les 2 jaunes et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la fécule.
Porter 15 cl de lait à ébullition, puis le verser doucement sur l'appareil initial. Verser ensuite cette préparation dans la casserole et cuire le tout à feu vif en fouettant sans cesse pour que la crème n'attache pas.
La crème est prête lorsqu'elle a pris une consistance un peu épaisse. La réserver en la couvrant d'un film alimentaire.
Porter 15 cl de lait à ébullition, puis le verser doucement sur l'appareil initial. Verser ensuite cette préparation dans la casserole et cuire le tout à feu vif en fouettant sans cesse pour que la crème n'attache pas.
La crème est prête lorsqu'elle a pris une consistance un peu épaisse. La réserver en la couvrant d'un film alimentaire.
2. Pour la compote de pêches
Laver et éplucher les pêches et la pomme, puis les couper en morceaux.
Les cuire ensuite pendant une petite vingtaine de minutes dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu'à obtenir une compotée de fruits.
Les cuire ensuite pendant une petite vingtaine de minutes dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu'à obtenir une compotée de fruits.
3. Pour le montage
Préchauffer le four à 210 °C.
Beurrer les moules et les chemiser de cassonade. Les remplir ensuite de compote à mi-hauteur en tassant bien.
Préparer le mélange pour le soufflé : battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue bien ferme. Mélanger ¼ de la meringue avec la crème pour soufflé, puis le reste. Veiller à ne pas faire retomber la crème en mélangeant.
Remplir les moules à ras bord avec cet appareil puis lisser à l'aide d'une spatule plate.
Enfourner les soufflés à 210 °C pendant 10 à 12 min sans ouvrir le four pour éviter de faire baisser la température.
Beurrer les moules et les chemiser de cassonade. Les remplir ensuite de compote à mi-hauteur en tassant bien.
Préparer le mélange pour le soufflé : battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue bien ferme. Mélanger ¼ de la meringue avec la crème pour soufflé, puis le reste. Veiller à ne pas faire retomber la crème en mélangeant.
Remplir les moules à ras bord avec cet appareil puis lisser à l'aide d'une spatule plate.
Enfourner les soufflés à 210 °C pendant 10 à 12 min sans ouvrir le four pour éviter de faire baisser la température.
4. Pour le dressage
Servir les soufflés aussitôt après la sortie du four après les avoir saupoudrés de sucre glace.
Le + du Chef
«Pour éviter que votre crème à soufflé ne croûte avant d'y incorporer la meringue, déposez le film étirable au contact même de la préparation.»
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