Recette de Soufflé aux pêches

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA CRÈME POUR SOUFFLÉ

  Dans un saladier, mélanger le sucre semoule avec les 2 jaunes et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la fécule.
  Porter 15 cl de lait à ébullition, puis le verser doucement sur l'appareil initial. Verser ensuite cette préparation dans la casserole et cuire le tout à feu vif en fouettant sans cesse pour que la crème n'attache pas.
  La crème est prête lorsqu'elle a pris une consistance un peu épaisse. La réserver en la couvrant d'un film alimentaire.

• 2. POUR LA COMPOTE DE PÊCHES

  Laver et éplucher les pêches et la pomme, puis les couper en morceaux.
  Les cuire ensuite pendant une petite vingtaine de minutes dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu'à obtenir une compotée de fruits.

• 3. POUR LE MONTAGE

  Préchauffer le four à 210 °C.
  
  Beurrer les moules et les chemiser de cassonade. Les remplir ensuite de compote à mi-hauteur en tassant bien.
  
  Préparer le mélange pour le soufflé : battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue bien ferme. Mélanger ¼ de la meringue avec la crème pour soufflé, puis le reste. Veiller à ne pas faire retomber la crème en mélangeant.
  Remplir les moules à ras bord avec cet appareil puis lisser à l'aide d'une spatule plate.
  
  Enfourner les soufflés à 210 °C pendant 10 à 12 min sans ouvrir le four pour éviter de faire baisser la température.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Servir les soufflés aussitôt après la sortie du four après les avoir saupoudrés de sucre glace.