Recette de Soufflé aux pêches

Soufflé léger et aérien à base de crème pâtissière mélangée à une meringue française, sur un lit de compote de pêches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 150 g
  • Pêche(s) : 350 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Cassonade : 30 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME POUR SOUFFLÉ

    Dans un saladier, mélanger le sucre semoule avec les 2 jaunes et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la fécule.
    Porter 15 cl de lait à ébullition, puis le verser doucement sur l'appareil initial. Verser ensuite cette préparation dans la casserole et cuire le tout à feu vif en fouettant sans cesse pour que la crème n'attache pas.
    La crème est prête lorsqu'elle a pris une consistance un peu épaisse. La réserver en la couvrant d'un film alimentaire.

  • 2. POUR LA COMPOTE DE PÊCHES

    Laver et éplucher les pêches et la pomme, puis les couper en morceaux.
    Les cuire ensuite pendant une petite vingtaine de minutes dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu'à obtenir une compotée de fruits.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Beurrer les moules et les chemiser de cassonade. Les remplir ensuite de compote à mi-hauteur en tassant bien.

    Préparer le mélange pour le soufflé : battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue bien ferme. Mélanger ¼ de la meringue avec la crème pour soufflé, puis le reste. Veiller à ne pas faire retomber la crème en mélangeant.
    Remplir les moules à ras bord avec cet appareil puis lisser à l'aide d'une spatule plate.

    Enfourner les soufflés à 210 °C pendant 10 à 12 min sans ouvrir le four pour éviter de faire baisser la température.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir les soufflés aussitôt après la sortie du four après les avoir saupoudrés de sucre glace.

Le + du Chef

«Pour éviter que votre crème à soufflé ne croûte avant d'y incorporer la meringue, déposez le film étirable au contact même de la préparation.»

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